Risotto to danie z kuchni włoskiej przyrządzane z ryżu podsmażanego na tłuszczu z dodatkiem  białego wina  i koniecznie cebuli. Jest to danie łatwe i szybkie w przygotowaniu, ale należy pamiętać o kilku prostych zasadach. Po pierwsze ryż musi być ryżem do risotto (u nas można kupić ryż Arborio lub Carnaroli) – żaden inny się do tego nie nadaje. Po drugie warto użyć białego wina, choc bez niego risotto też da się zrobić, ale to wino wzbogaca smak  i aromat dania i podkreśla jego charakter. Po trzecie przygotowując tę potrawę naprawdę trzeba przestrzegać receptury – tu nie ma miejsca na inwencję twórczą. Po czwarte to danie wymaga całkowicie Twojej uwagi – mieszanie, podlewanie, mieszanie, podlewanie – to podstawa i nie ma tu miejsca na przerwy. I po piąte to danie ma to do siebie,  że to goście na nie czekają, a nie ono na gości. Jest wyśmienite, ale tylko wtedy gdy podajesz je od razu po przygotowaniu, posypane aromatycznym parmezanem.

Składniki:
– trochę suszonych grzybów około 20 g
– 1 cebula
– 1 ząbek czosnku
– 1 marchewka
– 1 pietruszka
– 4 łyżki masła
– 200 g świeżych grzybów (mogą być mrożone)
– 200 g ryżu do risotto (np. Arborio)
– ½ szklanki białego wina
– ½ szklanka mleka
– 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
– sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
– 5 ziarenek ziela angielskiego
– listek laurowy
– kilka łyżek tartego Parmezanu
Przygotowanie:

KROK 1:
Suszone grzyby warto namoczyć przez kilka godzin lub przez noc w zimnej wodzie w około 3-4 szklankach wody.

KROK 2:
Do wody z grzybami dodać 1 marchewkę, 1 pietruszkę, ziele angielskie i listek laurowy. Całość zagotować w około 1,5l wody Gdy warzywa bedą miękkie wyjąć je wraz z grzybami. Wywar trzymamy na malutkim ogniu przez cały czas gotowania risotta.

KROK 3:
Grzyby studzimy i kroimy w malutkie kawałeczki.

KROK 4:
Cebulę i czosnek kroimy w małą kosteczkę (czosnek można przecisnąć przez praskę).

KROK 5:
Na głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła, wkładamy cebulę i czosnek i delikatnie podsmażamy, ale nie zrumieniamy.

KROK 6:
Świeże grzyby dokładnie oczyszczamy (jeżeli używamy mrożonych należy je rozmrozić). Następnie kroimy je w małe kawałeczki. Dodajemy do zeszklonej cebuli, przykrywamy i dusimy razem przez 1 – 2 minuty, aż grzyby zmiękną. Następnie dodajemy pokrojone ugotowane grzyby i smażymy razem około minuty.

KROK 7:
Do grzybów dodajemy kolejną łyżkę masła i wsypujemy ryż. Podsmażamy krótką chwilę i wlewamy wino. Gotujemy przez 2 minuty, aż całe wyparuje.

KROK 8:
Następnie wlewamy łyżkę wazową gorącego wywaru z grzybów i gotujemy risotto na małym ogniu do czasu, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do czasu

KROK 9:
Gdy tylko ryż wchłonie płyn, wlewamy po jednej łyżce wazowej wywaru. Gotować tak przez około 16-17 minut.

KROK 10:
Pod koniec gotowania dodajemy mleko i dokładnie mieszamy.

KROK 11:
Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku.

KROK 12:
Na koniec dodajem łyżkę masła i posiekaną natkę pietruszki. Dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.

KROK 13:
Po wyłożeniu na talerz risotto posypujemy parmezanem.

Smacznego J. 🙂